C’est au retour de la Déportation qu’une partie importante des Acadiens a adopté la pêche pour assurer sa subsistance. Comme ce sont des compagnies étrangères qui vont développer la pêche commerciale en Acadie, il faudra attendre la mise sur pied de coopératives, au 20e siècle, pour voir les Acadiens s’impliquer directement dans la gestion des pêcheries.

Mon nom est Wayne Arsenault, aujourd’hui on va aller pêcher les huitres. Je viens de Miscouche. Ça c’est à peu près 4 miles ouest de Summerside. C’est des huitres, un an de vieux, un an et deux mois. J’les attrape sur des, j’les attrape au spate, y appelons ça du spate, pis j’les attrape à Ellerslie à l’autre boute de l’île sur le nord, sur le bord nord, la côte nord. Les huitres poussent pas toutes à la même vitesse. Ceux là, déjà sont un peu plus gros, z’eux étiont, avont poussé plus vite que ceux-cite. Ceux-cite, ils ont la même âge comme les autres. Y’ont pas poussé si vite, ils sont vraiment plus p’tites. Z’eux aussi allont sur le pont, éparé pas mal mince, pour la size, on voit petites qui sont que j’les mets à l’eau, de les voir dans l’eau là. J’en perds à peu-près entre 5 à 10% à l’année, y sont perdus. Après t’a à peu près avec de la bonne chance, la moitié devrais être capable de, d’être vendue à la fin du compte.

Dans combien de temps avant de pouvoir récolter ceux-là là?
À peu près 5 ans.

5 ans?
Ouais

C’est comme si c’était la semence d’un champ?
De grain, c’est ça que c’est aussi. Ils sont vendu pas mal toute aux, toutes les places du monde là, vendu aux États, y’a un marché au Canada dans les, dans les villes. Y’a aussi un marché local, pas beaucoup gros, un p’tit marché local et pis y’a, beaucoup de huitres qui sont envoyé aux pays dans l’Europe. J’ vas prendre une huitre comme ça là, où ce qui est blanc là pis plus viré par l’en haut là, ça c’est tout ce qui est poussé c’te année là, où c’est plus, pas si coloré là, à partir d’à peu près là, là. C’te printemps, ça a commencé, au mois d’août, allez au bout là, c’est de même que ça a poussé, c’est comme ça que ça a poussé c’t été là depuis le mois de Avril. Moi j’ai tout le temps aimé l’eau pis j’ai tout le temps voulu faire ma vie sur l’eau, pis c’est pas, pas tout le temps aisé, but les dernières quelques années, j’ai pu faire ma vie sur l’eau et pis j’enjoye ça là. C’est vraiment de quoi qui est spécial et pis unique.