Il a existé en Acadie, comme dans toutes les sociétés traditionnelles, une variété de métiers qui ont permis aux habitants de subvenir à leurs besoins, que ce soit pour bâtir leur maison, confectionner des souliers, préserver la nourriture, etc. Certains de ces métiers se pratiquent encore, adaptés aux besoins de l’époque contemporaine.

Moi j’m’appelle Mathieu Gallant, là on est à Saint-Thymothé, pis moi j’travaille pour ma ferme familiale, c’est ferme Gallant Limité. Ça a commencé avec mon grand-père en 1946, il a commencé, il tirait rien que 10 vaches, pis là asteure on est rendue à 35. Nous autre, on a une production laitière, on tire 35 vaches en lactation et on est autosuffisant là dans l’alimentation, on cultive tout ce qu’on a besoin pour les feeders. Ouais, nous autre, on a notre propre foin, notre propre orge, avoine, soja, on achète pas dans un train nous autre, c’est à cause c’est une ferme biologique. Ben moi c’est ça, j’en ai appris une partie icitte, j’ai été travaillé ailleurs, j’étais à l’école à Québec à Saint-Jean. Pis là j’suis revenu par icitte, pis quand tu vois, tu visites d’autres fermes, tu parles à d’autres producteurs, t’en apprends, pis t’sais on s’échange des affaires, quoi ce qui travaille ou quoi ce qui travaille pas là. Pis si j’aime quoisse que je fais, c’est sûr que c’est des grandes heures des affaires de même là, mais c’est un style de vie complètement différent, mais t’as une certaine qualité de vie avec ça pareil. J'me lève de bonne heure, ben de 5h30, quart pour six de quoi de même. Pis après, j’vais tout chercher les vaches, je les rentre en dedans, j’les attache, pis là je leur donne leur grain, pis là je commence à les tirer, deux traites par jours là, c’est 20 à 25 kg, pis après ça tu regardes pour le salage, pis si y en a pas tu les remets toutes dehors, pis après ça ben j’vas faire soigner ceux que j’ai de remplacement, pis je fais boire les veaux, pis à part de ça, tu fais ça deux fois par jour pis là, le plus de bonne heure tu fais le matin, le plus de bonne heure tu le fais le soir, ça c’est le fun, 12,12 pour que ça balance pour avoir le plus de lait possible là. Mais entre temps, c’est toi qui est ton propre boss. Ben j’aime pas mal kite surfer là, on est pas mal à la bonne place pour faire ça. C’est pas vraiment loin d’icitte, moi, dans 10 minutes, j’ai à peu près, deux, trois spots là. Fais que, on s’amuse ben à faire ça, t’sais, ça coute pas cher de gaz, pis c’est le fun en masse. C’est vraiment cool au boute, pis on essaye d’en faire d’autre monde d’embarquer avec nous autres là. On est une bonne p’tite gang pis faut s’amuser.