Quelques variétés de cerises sauvages sont connues en ancienne Acadie et entrent dans la composition de différentes recettes. Ainsi, le visiteur français Dièreville note entre autres la présence de cerises en Acadie au 17e siècle.

C’est Margaret Bourgeois, je suis après cueillir les cerises à Pré-d’en-haut, les montmorency. Ça fait, on est dans le verger depuis 32 ans.

Alors c’est tout le monde qui peut faire des vergers ou y’a un savoir faire à apprendre?
Oh, tu peux dire ça encore, tu peux dire ça encore, beaucoup d’ouvrage, beaucoup d’ouvrage pis beaucoup de grosses semaines. Tu dépends sur la nature beaucoup. Tu peux faire tout ce que tu veux pour le faire venir la cherry, mais c’est la nature encore qui contrôle, ça je peux te dire. Bien mon mari a travaillé icitte pour les pères de Ste Croix, ils aviont le verger pis travaillont icitte. Il a travaillé toute sa vie icitte. Pis là il a eu un gros accident pis là, le prêtre le vendait, fait qu’il a pris une chance de l’acheter parce que asteure, il peut faire ce qu’il veut, quand il veut. Pis c’est moi sa servante dans le champ.

Quand, quand tu manges la cerise, je parle pas là si elle est douce, douce, mais cecitte là, il a quoi dedans vraiment, je te dis le fond de l’idée c’est quoi dedans qui est bon pour ton système, it’s la gas cip, pis ça tue le gras dans ton système. Ça, ça c’est sûr et certain, les cherries icitte. On a l’idée faire ça, on a les sweet et on a cecitte. Mais cecitte, il a beaucoup de monde, c’est plutôt pour faire les tartes, c’est mangé comme tel pis tu peux faire la gelée, moi je fais beaucoup de gelée avec ça. Pis moi, les cheesecakes, autour de noël là, c’est un gros spécial. Ça je peux te dire, c’est pas doux, doux, c’est vraiment, vraiment bon, j’aurais eu le temps, je t’en aurai fait un après-midi.