Plusieurs types de céréales ont été cultivés en Acadie coloniale, dont le blé, l’orge et le lin. Le blé noir, autre nom du sarrasin, a connu une fortune particulière au Madawaska, dans le nord-ouest du Nouveau-Brunswick, où sont entre autres très populaires des crêpes faites à base de cette farine, les ployes.

Pour commencer, faut que je vide mon buckwheat dans un trou de, t’as vu celui qui vidait le buckwheat là. Ben là il descend en bas, il descend en bas pour pouvoir le monter sur le crib qui est là, là il avait un petit crib là, pis là il clean ça, il ôte les bouts de pailles pis les petites roches. Pis là il est toute séché premièrement, quand je le coupe faut que je sèche ça, il est toute sécher, à pas moins 14 degrés d’humidité. À moins de ça, ça s’ouvre pas, ça gomme après le rouleau. Faut, faut que ça soiye ben sec, pis ça se broie en poussière. Pis un brin de buckwheat c’est quasiment comme un brin de feal là, ça fait juste de l’ouvrir la cale mais ça la brise pas plus que ça. Pis ça prend, ça prend un autre dalle pis ça monte en haut pis ça va ôter les écales. Il a le gru, il a le son, le buckwheat, le gru qu’on donne au cochon, on appelle ça le son pis la farine, là c’est tout ensemble. Là on passe à l’autre set de rouleaux qui a 16 petites coches au pouce, il est plus fin pis il passe à 8 millièmes. Là ça amène ça en poussière le gru pis la farine.

Ça rajeune de sortir la farine qui reste dans le gru. On envoie aux demies lunes, on envoie à Montréal, on envoie à, y’a une femme  de Atabaska, elle nous en a acheté l’autre jour 16 poches là, 50 livres là pis y’en vient souvent là. Ils viennent en chercher deux poches, trois poches, encore à soir ben y’en a une qui venait, une Thériault, elle voulait avoir trois poches de 10 livres. Il en vient d’en dehors c’est du monde d’icitte qui sont rendus en Ontario pis y’en a, il a envoyé jusqu’au Texas. Ça a pas de sens, c’est le freight, vois-tu. J’en envoyais à Sussex des fois une poche de 50 livres. Je lui vendais la poche 35 piastres pis ça me coutait 32 piastres pour envoyer par bus à Sussex. Ça fait que ça veut dire qu’y en voulait de la farine.