Spécialité du sud-est du Nouveau-Brunswick, la poutine râpée est confectionnée à base de pommes de terre et de porc salé. Plusieurs autres variétés de poutines sont produites dans les régions acadiennes, notamment des desserts comme les poutines à trou ou en sac.

Bonjour, je m’appelle Lorraine Fontaine, je suis originaire de Saint-Louis-de-Kent. Moi je suis la cuisinière pour Annie, le restaurant, pis moi, c’est moi qui fait les poutines râpées. Je viens ici le matin, à 7 heure le matin. Pour faire des poutines râpées je commence par peler mes patates, après ça quand mes patates sont faîtes, je vais les râper. Quand les patates sont pelés, j’en prends pis j’en mets à cuire, qui cuisent maintenant là, dans mon chaudron pour mettre dans ma râpure. Pis quand mes patates sont cuites, bien là après ça, je les mâche avec mon mâche patate. Là une fois, dans le temps que je râpe mes patates, je fais cuire les patates, une fois qu’elles sont cuites je les écrase toutes pour mettre avec ma râpure, une fois qu’elle est passé, qu’on a enlevé l’eau de dedans. Faut qu’on les mâche bien, sans ça, ça fait des, on dit des morceaux de pré-salé dans les poutines. C’est ça que ça ressemble une râpe électrique.

Une fois que mes patates sont râpées, on les mets à pure, la purée dans la laveuse, pis on enlève l’eau qu’y a dans la purée. Mes patates je les mets dans des taies d’oreillers. Avec trois sacs de pommes de terre, je fais à peu près 100, 102 à 103 poutines dans une journée. Ça c’est à peu près dans deux heures et demie d’ouvrage que je fais 103 poutines. Moi j’utilise une tasse à mesure pour être tout le temps la même mesure pour que ma poutine soit toujours de la même grosseur. Ma poutine moi, je fais un trou de même, il en a qui la fasse plane, mais moi je la fait avec un trou pis je mets de la viande. La viande il en a qui prenne de la viande salée, il en a qui prenne la viande fraîche, c’est leur choix, mais icitte, par icitte, c’est plus la viande salée qu’ils prennent. Pis il en a par icitte qui mangent de la poutine avec des oignons. Fais que j’vais en faire avec des oignons pis avec de la viande.

Nous autre, c’est une coutume qu’on a, si qu’on n’a pas de poutines à Noël, c’est pas noël, on a été habitué depuis qu’on est tout petit. Moi je me souviens, quand j’étais petite, que mes parents faisaient des poutines, mes grands-parents faisaient des poutines. Ça c’est une tradition qu’on a. Pas de poutine, pas de noël. Pis la poutine râpée ben elle se mange, il en a qui la mange avec rien juste de même pis il en a qui la mange avec soit du sucre blanc, du sucre brun, de la mélasse,  pis comme dans le film à, comme l’émission à Dani Turcotte, il l’a mangé avec du Ketchup lui. Pis il l’a pas aimé. Là, je vais la mettre dans mon chaudron à bouillir, celles-là commencent à être blanches. D’habitude, mes poutines, moi quand je les fais cuire, je les fais cuire de deux heures et demie à trois heures de temps. Pis c’est de même que notre poutine râpée se fait.
All right, je vais manger des poutines. Bonne appétit.