Bien que plusieurs régions de l’Acadie connaissent aujourd’hui les galettes de farine de sarrasin, aussi appelé bocouitte (du terme anglais buckwheat), les ployes restent une particularité culinaire du Madawaska, région du nord-ouest du Nouveau-Brunswick.

Moi je suis née à Saint-Basile mais je suis une Fournier, mon père était Félix Fournier.
 
C’est quoi ce que vous êtes en train de faire pour le lunch?
On va vous préparer des ployes. Ça c’est de la farine de buckwheat que je mets à peu près une tasse là pour ma recette là moi. Pis ensuite je mets la blanche, un peu moins de blanche. Ensuite, je mets un peu de sel, je mélange un peu, je rajoute la pate, la poudre à pate, j’aurai du la préparer, tiens. Pis c’est comme je t’ai dit, je mesure pas, hein. Ça m’en prendrai comme deux cuillérées à thé, je mets ça à peu près, je mélange.

Pis savez-vous combien de temps, d’où ça vient les ployes?
Mon doux, depuis les premiers temps, depuis que les gens étaient ici au Madawaska, parce qu’ils récoltaient cette farine là, ça fait que, ça remplaçait le pain là. Ça fait que tout le monde faisait des ployes. Bon, on détrempe ça à l’eau froide pis comme tu vois moi je mesure pas, je fais ça à peu près. Ça fait assez longtemps que j’en fais que j’ai plus besoin, je fais ça à l’œil. Pis le secret, je crois, des ployes, c’est de bien mélanger ça, pis faut pour incorporer de l’air dans notre pate, ça fait des trous là, ça lève mieux qu’on dit, mais moi je le fais en tout cas, je crois que c’est, ça va mieux de même. On fait bouillir notre eau, ça nous prend de l’eau bouillante pis, moi j’en mets à peu près, je mesure jamais, je vois à peu près l’épaisseur de la pate, j’en rajoute au besoin, pis on, on mélange. Faut faire chauffer notre poêle d’avance. Là, je pense ben que j’ai incorporé assez d’air, j’espère qu’elles vont être bonnes là! Avec un petit peu de pate, y’en manque un peu, tu vois là, elle est pas, ma poêle était pas assez chaude, on va la mettre de côté. Celle-ci va être meilleure.

J’ai 6 enfants, ben on a perdu un là, on a plus rien que 5, pis on avait souvent des engagés ici hein, y’en avait qui couchaient ici, vois-tu, pis faire à manger, c’était, on était, ordinairement, on était presque toujours 11, 12 là dans la maison. Ouais, mais c’est que les gens étaient habitués à manger des ployes hein, pis ils aimaient ça, pis on a dit que quand il avait un repas pas de ployes, il manquait quelque chose! Ouais.