Produite dans les Antilles, la mélasse n’est parvenue en Acadie coloniale que grâce au commerce, notamment celui du bois et de la morue. Elle occupe toutefois une place importante dans la cuisine traditionnelle acadienne, puisqu’elle entre dans la confection de plusieurs desserts, dont les galettes à la mélasse et la tire ou encore la tarte à la mélasse.

Moi je suis, moi c’est Marie-Jeanne Chiasson Noël, pis je viens de Lamèque. Aujourd’hui, je vais vous faire une tarte à la mélasse de nouvelle en mer. Vous savez que la mélasse avant c’était pas cher, pis on en avait dans toutes les familles, pis on achetait ça à barri. Pis ça se mangeait pas juste à la tarte ça se mangeait avec le pain, avec toute sorte de manière c’était comme le dessert mais maintenant il y a tellement de différentes sortes de nourriture, que ça passe, à l’occasion on en fait juste maintenant à l’occasion comme un met spécial ou comme un dessert spécial.

D’abord, ça vous prend de la pate à tarte, pour faire deux abaisses de 9 pouces de diamètres, si vous faîtes pas la pate vous autre, vous autres même c’est très bien, vous pouvez l’acheter déjà, déjà dans les épiceries, il en a de tout prêt. Ensuite de ça vous faîtes cuire votre garniture, ça prend trois cuillérées de farine, une tasse de mélasse et une demi tasse de lard salé coupé en morceaux pis une tasse d’eau bouillante. Première chose, vous prenez votre lard pis vous le faîte rôtir, jusqu’à temps qu’il est pas mal cuit, qu’il ait de la graisse, vous mettez là-dedans votre tasse de mélasse et votre farine. Vous brassez ça ensemble, vous laissez cuire ça à peu près peut-être une minute, une demi minute. Ensuite, faut que votre eau soit bouillante, une tasse d’eau bouillante et vous versez ça graduellement dans la sauce, sinon, si vous la versez trop vite, ça va déborder de votre casserole. Pis vous laissez cuire ça jusqu’à ce que ça épaississe peut-être comme deux minutes, sauce épaisse, ça c’est votre garniture. Après ça vous faites votre, vous faîtes votre tarte, vous mettez la garniture dedans et vous mettez l’autre par-dessus

C’est une belle couleur noire, brune, noire hein?
Oui sucré, ben sucré. Bon c’est très important ensuite de, de bien mouiller le bord de la tarte, si on veut que l’autre, l’autre abaisse colle.

Combien de temps, à commencer pour faire la pate?
Ouf, 15, 20 minutes, je croirais, on va la finir. Avant, faut que vous ayez mis votre four à 400 degrés et pis vous mettez votre tarte à cuire dans la partie la plus basse du four pour que la tarte puisse cuire en dessous. Pis vous allez réglé votre, votre four, disons je mets 30 minutes ça peut aller à 35 min dépendant des fours. Elle sera cuite quand le dessus de votre tarte va être doré. Là vous êtes prêt à manger la tarte.

Pis là vous faites le bonheur de tout le monde?
Le bonheur de tout le monde, pis quand elle est tiède, on dirait que c’est meilleur, c’est comme plus sucré, on dirait. Vous madame, vous voulez un morceau de tarte?