La chasse au gros et au petit gibier a toujours été pratiquée en Acadie. Ainsi, l’on retrouve de nombreuses recettes à base de perdrix, de lièvre ou encore de chevreuil dans la tradition culinaire des différentes régions acadiennes des Maritimes.

Mon nom c’est Gordon Wayne Doucet et j’étais né à Quinan, et aujourd’hui sont à mon petit endroit ici dans Quinan et sur le bord de la rivière Tusket que tu peux voir. C’est ici que je reste. La chasse, nous autres, on vivait or dans les jardins or dans le bois, c’est de même que c’était tu sais, c’est, j’attrapions des anguilles, des gaspareaux dans la rivière, ça passe en abondance, tous les automnes tous les printemps, des lapins y’en avait des millions, fallait que tu les, tu leur donnait une tape avec un, pour les sortir de ton chemin, des madwest, y ‘en avait des tonnes, des chevreuils et dans le jour mon père y’avait encore quelques orignals qui pouvait tuer mais y ont toute honni asteure, t’es pas, t’es pas un, t’es point les tuer asteure.

Ok aujourd’hui, nous allons voir une trentaine de collets que j’ai mis deux jours passés et j’en avais dans le terrain en arrière icitte et je serons, c’est des collets à lapin que j’ai mis et j’ai appris à faire ça à travers les années, mes frères m’ont appris tu sais, j’ai une grande famille, étions 11 en famille et j’ont appris à faire la chasse moi bien tôt, ça fait comme des lapins c’est normal à ce temps ci de l’année. Ici, faut entre les chemins la chance sont je sais pas so be avec les lapins, c’est là que les lapins sont anyway. Les lapins sont dans le collet, y’en a rien qu’un petit pris par le corps, le collet est trop gros.

Ça veut dire que le lapin était petit?
Well, le lapin est petit, mon collet était trop gros. Ok, ça fait un lapin qui croit à la pogne comme un tics, comme un petit collet, y passe à travers, tu gardes ce lapin là et tu pense le jumper, tu sais but un lapin, un gros lapin se fourre à travers moins un petit collet. J’avions eu 6 ou 7 pouces de neige l’autre jour, quand ce que j’ai tendu ces collets sur la vase hier, une maudite belle route icitte tu sais, pis tu trouves des belles routes et tu le mets là.

Alors après que tu mets, tu prends un lapin, tu peux remettre le collet à la même, même endroit?
Si c’est une bonne route ouais, si c’est une bonne route, t’attraperais deux ou trois ou quatre lapins pour sûrs sur la même route. Celle-ci c’était point la meilleure route du monde, mais le il avait une bonne route dans la neige. So on va le retendre icitte, quand ce t’as fini dans l’hiver, tu le slep pour des petites là, là t’y vont, t’y vont, tu l’atteignes là où ce qui il a bien comme des routes, tu le mets. Un petit lapin, ça fait des lapins stoney par là aussi tu vas en avoir une, une belle coupe cette année. Là, ouais, n’avions quelques. Un, deux, trois, quatre, cinq, six sept, sept lapins à matin là.