La chasse au gros et au petit gibier a toujours été pratiquée en Acadie. Ainsi, l’on retrouve de nombreuses recettes à base de perdrix, de lièvre ou encore de chevreuil dans la tradition culinaire des différentes régions acadiennes des Maritimes.

La chasse à l’orignal, là on commence ça à peu prêt juin, juillet, fait que là, depuis le mois de juillet là, qu’on prépare les stands. La durée d’un stand normalement c’est : tu es là au soleil qui se lève jusqu’à tant que le soleil se couche. La durée de la chasse mettons, 7 heure moins 10, à 7 heure le soir.

Mon nom c’est Stéphane Arseneau pis je viens de Sormany, Robertville. Moi, je fais la chasse à l’orignal pis au petit gibier depuis que je suis petit, je pense j’ai commencé j’étais sur les épaules à mon père là. On a pogné un orignal aujourd’hui, c’est ma première, la première fois que j’ai ma licence, depuis l’âge de 19 ans que j’applique. J’ai tout le temps pas mal apporté tout le temps les enfants, pis là y a apporté ses enfants lui avec, comme pour c’est un train de vie de famille pis on aime vraiment ça tu sais? La richesse, de 20 ans, 25 ans passés, il avait pas de 4 roues, fais quand on pognait un orignal de même, on essayait avoir de l’aide d’autres hommes parce qu’on avait des comme en angle, des poulies, on sortait ça du bois, ça fait que, on travaillait un petit brin plus dur qu’on va travailler avec ça, pis malgré ça on travaille dur pareil, on a vu, t’en a vu prendre des journées entières pour sortir des orignals du bois. Ben je suis bien content j’ai dit ça là, quand je m’en dise, si y pouvait au moins pogner un gros buck pour sa première licence, pis il l’a eu hahaha.

Bonjour, je m’appelle Eugène Pitre, je travaille au ministère des ressources naturelles à Bathurst, je suis un garde forestier, ici vous êtes à la station d’enregistrement d’orignal. Cette année, la chasse à l’orignal a été assez bonne à cause de la température. L’année passée c’était 48 orignals, qu’on a enregistrés, pis cette année on en a enregistré 77 jeudi pis aujourd’hui on est déjà rendu à 60 orignaux. Ça fait que c’est un vrai beau compte. On calcule aux alentours de 160 à 200 orignaux, enregistrés à Bathurst. Les orignals vont arrivés, on va leur enlever deux dents, c’est important les dents, les biologistes vont nous dire avec les dents : l’âge de l’orignal, si c’est un mâle ou une femelle, pis on va avoir un compte total des orignals après là… pis là après ça ben, on identifie sur l’enveloppe si c’est un mâle ou une femelle pis le numéro de la licence du chasseur.

Ok, ici c’est l’endroit où ce qu’on a toutes les personnes qui arrivent avec des orignaux, leurs noms sont marqués par ordre d’arrivée : 1er, 2ème… pis en fin de compte on va avoir le nombre total d’orignals avec ça. Pis là il a beaucoup, c’est beaucoup publique cette affaire-ci, il a, le monde vienne de partout, ils veulent savoir si leur amis ont tués pis leurs frères, pis leurs pères pis toute ça. Pis souvent ils veulent savoir s’ils vont avoir de la viande pour cet hiver. Ça fait, tout icitte, on marque le nom de la personne, l’endroit où est-ce qu’il a tué, c’est-tu un mâle ou une femelle, si c’est une femelle bien, y’a pas de pointes pis y’a pas d’élargissements, la pesanteur, pis si c’est un mâle, on marque un mâle, le nombre de pointes, la largeur du panache, le spread c’est combien large va être le panache, pis la pesanteur.