Le salage a longtemps été très utile pour assurer la conservation des aliments pendant l’hiver. L’Acadie, comme d’autres sociétés, possède plusieurs recettes à base d’aliments salés, par exemple du poisson ou des légumes. Les herbes salées servaient quant à elles de condiments que l’on ajoutait à différentes recettes pour en relever le goût.

On va dire, on se trouve ici à Grosses Coques en Nouvelle-Écosse à Baie Ste-Marie et on se retrouve au restaurant Chez Christophe, mon nom est Paul Comeau et je suis propriétaire du restaurant Chez Christophe. Pour ceux de la région, ils me connaitront plutôt comme Paul à Régine à Léandre à Johnny à Christophe et c’est là ce que le nom Christophe s’en vient dans le portrait ici. Parce que cette maison a toujours été connue comme chez Christophe, le chemin qui va au bois ici s’appelle le chemin Christophe, le chemin qui va à la côte s’appelle le chemin Christophe, donc c’est avec logique qu’on appelle le restaurant, le restaurant Chez Christophe.

Voilà c’est où on est aujourd’hui et je suis en train de préparer des échalotes salées pour mon hiver. Ça m’en prend une trentaine de gallons, donc c’est un processus qui prend un peu de temps mais avec beaucoup d’aide, on réussit à en avoir assez pour l’hiver. Il a deux méthodes à faire les échalotes vraiment, tu peux le faire en utilisant une saumure et pour une bonne saumure, il faut avoir suffisamment de sel dans l’eau pour permettre une patate à flotter. Et si la patate flotte, ça veut dire que ta saumure est prête pour conserver tes oignons pour l’hiver. Donc, c’est ça qu’on voit ici, la saumure et j’ai déjà placé des échalotes et je vais en ajouter parce que, parce que ma saumure est forte assez pour prendre d’autres oignons et on va en ajouter. Ça c’est une méthode une fois que la saumure, on laisse aller les oignons à peu près 24h dans la saumure et là on peut directement les sortir de la saumure et les placer dans la, dans la bouteille ou dans ton craquin en terre grasse ou en contenant que tu vas choisir pour les conserver pour l’hiver.

Maintenant la raison principale pour laquelle on faisait ça comme ça, c’était la seule méthode avant la période de congeler des choses, c’était le sel surtout qu’on utilisait pour conserver disons des choses comme des oignons et des gousses ou des cosses qu’on appelle, des haricots, on salait des choux, on salait du poisson mais on parlera de ça un peu plus tard. Donc on doit, c’est mieux de se servir du gros sel. Il a le sel de table, ici on a seulement du sel, du sel de table mais on peut utiliser et préférablement du plus gros sel pour, pour ça. Ici, si on fait l’autre méthode parce qu’on peut aller directement avec la saumure, les échalotes, on placera ça comme ça dans la bouteille, dans les contenants et ça va se conserver toute l’hiver. Et si on veut les prendre, les conserver pour longtemps maintenant on peut les placer dans le congélateur et ils vont rester ben verts.
Là l’autre méthode, c’est de placer une couche d’oignons salés comme ça, là on met du sel mais cette méthode ici, on sait jamais si on met trop de sel ou pas. Mais ça travaille quand même, on continue à tout simplement ajouter une autre couche d’oignon, on baisse, faut que ce soiye ben piler tête. Va mettre d’autre sel, mais ce qui arrive parfois si on fait pas attention, on va pour faire une soupe à quelque chose, pis on prend une cuillère d’oignons salés, pis oups il a peut-être trop de sel dans cette cuillérée là. Moi je préfère la méthode de saumure que la méthode de sel direct dans la bouteille. Donc qu’est-ce qu’on fait avec ses échalotes, c’est probablement la façon pour donner plus de goût possible à des soupes donc moi j’utilise énormément d’échalotes dans mes fricots aux poutines râpées à la poule, donc on voit qu’il y a pas mal d’échalotes dans ce plat là. J’en utilise aussi dans le bouillon de poulet pour faire du pâté à la râpure à la poule. Et aussi c’est très important lorsqu’on fait un pâté à la râpure aux palourdes de vraiment ajouter beaucoup d’oignons salés dans le bouillon qu’on fait parce que là c’est, on a pas le gout du, de surtout de la palourde si on met la palourde crue dans le pâté à la râpure donc c’est on peut, on peut voir les échalotes partout dans le bouillon et ça donne un, un bon gout à la râpure aux palourdes et au poulet. On peut aller dans les magasins et là on peut en acheter dans des plus petites bouteilles et j’inviterai vraiment ceux qui l’ont jamais fait d’aller s’acheter des échalotes salées et de l’utiliser dans vos soupes, dans vos différents plats où vous voulez vraiment un gout distinct parce que l’échalote ajoute un gout absolument exceptionnel et lorsque vous découvrirez le gout de l’échalote, vous voudrez jamais utiliser une autre épice dans vos soupes.