Si les coques (ou myes) sont parmi les fruits de mer les plus pêchés en Acadie, on en connaît et apprête plusieurs autres selon des recettes traditionnelles, dont les moules, les palourdes, les pétoncles et les huîtres.

Je suis Robert Pandergast, je viens de ici de Darnley et en plus je viens de l’ouest de l’île, donc je vis deux vies ici à l’île, j’étais beach boy ici à Darnley sur les dunes de sable et à l’ouest de l’île quand j’ai grandi, j’ai, c’est là où j’ai fait mes études. J’ai remarqué que les huîtres, c’était vraiment un produit spécial de chez nous. La technique en fait c’est toujours, ça a toujours été pour moi de trouver l’endroit ici au talon, de l’huître, donc vous allez voir que il a une genre de coupe arrondie et là c’est le toit, et le plafond, de l’intérieur et ce que je veux faire, c’est trouvé un endroit au talon où je peux insérer le couteau et le donner un coup, de le tordre.

Une fois que, elle est ouverte, la coquille, je vais nettoyer mon couteau un petit peu, je veux chercher à rentrer par-dessus la chair qui est là et de forcer mon couteau un petit peu et le glisser et de pas trop laisser de l’huître sur la coquille. De l’autre côté, je vais nettoyer un tout petit peu parce que des fois il a des, des brisures, des morceaux, de coquille. Et ce que je vais faire, c’est passé mon couteau en dessous et là elle est libérée, elle est sévérée de sa coquille, donc elle est prête. Ce que le nouveau couteau a fait, c’est que ça a changé pas mal la technique parce que le couteau, c’est naturellement tout droit dans ma main, donc tout ce qui faut que je fasse c’est que je tourne un petit peu. Je peux aller avec le couteau et le tourner comme ça, donc comme moi maintenant avec une pratique de 10 000 ou 15 000 huîtres. Ça a devenu beaucoup plus naturel.