C’est surtout au retour de la Déportation que les Acadiens ont adopté la pêche comme moyen de subsistance. Mangé frais surtout l’été, on salait ou on fumait (boucanait) le poisson pour le conserver pendant le reste de l’année. Plusieurs recettes réalisées aujourd’hui en Acadie proviennent de cette façon de faire, qui s’est transmise de génération en génération.

Mon nom est Paul Comeau, je suis propriétaire du restaurant Chez Christophe, ici situé à Grosses Coques en Nouvelle-Écosse au Canada. Donc aujourd’hui, on va parler d’un ingrédient absolument, tout à fait spécial pour les acadiens du sud-ouest de la Nouvelle Écosse et c’est bien l’importance du sel. Le sel depuis les tous débuts de l’Acadie. Ça a été absolument un ingrédient de préservation de la nourriture absolument indispensable avant la période de la réfrigération et de conserver dans des méthodes modernes, on dépendait énormément, énormément sur le sel comme moyen de conserver de la nourriture. Probablement une des choses qu’on a appris très tôt dans l’histoire de l’Acadie c’était l’importance du sel pour conserver le poisson et surtout la morue même avant l’établissement de la, l’Acadie. Mais depuis le retour de la déportation des acadiens, les acadiens ont continué à vraiment utiliser le sel comme moyen de conserver.

Ceci c’est de la goberge salée, pour préparer ce poisson pour utiliser dans des fricadelles ou autres mets, il faut dessaler ce poisson parce que actuellement dans cet état là, il est très salé, même on pourra pas le consommer avec le montant de sel qu’il y a présentement. On peut soit le dessaler en l’utilis… en le ben genre dans de l’eau froide pendant une assez longue période même pendant toute la nuit ou on peut tout simplement le prendre dans cet état là, le faire bouillir deux fois et ça enlèvera suffisamment de sel pour pouvoir se servir du poisson. Ça c’est une chose et on reviendra à ça. L’autre méthode avec l’utilisation de beaucoup moins de sel est surtout disons l’utilisation du soleil ou dans nos temps modernes dans des sécheuses commerciales. On a du poisson sec qu’on appelle, il est un petit peu de sel, mais c’est surtout l’air et le soleil qui le sèche ou dans des sécheuses modernes. Donc ceux-là on peut le manger, c’est très bon comme ça là tu sais, on mange ça comme des, des chips, des pretzels, des humm, très bon, pas trop de sel, excellent, très bon.

Des fricadelles de poisson, c’est un met très populaire dans les restaurants du coin, parce que les gens ont pus le temps de dessaler le poisson, c’est presque une spécialité qu’on fait à des occasions spéciales. Donc voilà, nous avons préparé les fricadelles, c’est un mélange de patate, de pomme de terre, avec des oignons, un peu de sel du poivre et, et voilà nous avons dans l’état donc à moitié prêt pour la consommation et là on va les frire et vous verrez que ça va faire un délice absolument incroyable, servi avec des cornichons aux tomates verts et cela est un met favori de bien des clients du coin. Donc voilà, nous avons des fricadelles avec de la goberge salée donc on peut vraiment distinguer entre la pomme de terre pis la goberge, vu sa couleur, son goût tout à fait spécial servi avec des cornichons, tomates verts. Donc, voilà c’est un met qui plait au palet de plusieurs.