En Acadie comme dans toutes les sociétés, certains plats traditionnels ont été adaptés au goût du jour et sont encore souvent apprêtés. Confectionnée à partir d’un nombre limité de produits de base, la cuisine acadienne possède tout de même un éventail de recettes variées, qui se sont transmises de génération en génération.

À l’Île-du-Prince-Édouard, on a conservé assez bien plusieurs plats traditionnels, alors je pense ici à la râpure, aux fricots, aux pâtés à la viande, le blé d’Inde lessivé et quelques autres plats. Alors ce sont des plats que, soit qui sont associés à des fêtes, ou bien des plats qu’on va faire pour des événements spéciaux surtout.

Y’a-t-il des mets acadiens particuliers à la communauté acadienne de l’île?
À l’île du Prince Édouard, les plats je crois qui sont les plus connus, ce sont des plats quand même qui sont connus ailleurs, mais on a nos versions. Par exemple la râpure est très populaire, ce qu’on appelle ailleurs du pâté à la râpure. Ça, ça se fait régulièrement, on en sert même dans les restaurants, on peut l’acheter au magasin, puis en général les gens vont en faire quelques fois par année. Alors ça, c’est une tradition encore très vivante et puis notre version du pâté à la râpure ou de la râpure ou du chiar qu’on appelle parfois aussi, ça, elle est assez différente de celle qu’on fait par exemple à la Baie Sainte-Marie en Nouvelle-Écosse ou bien même dans le sud du Nouveau-Brunswick. Et c’est surtout dans le comté de Prince que, on fait de la râpure. Dans la région de Rustico, on n’a jamais connu des plats à base de pommes de terre râpées. Il y a aussi le pâté à la viande, autrefois ça c’était surtout associé à la fête de Noël, on faisait pas de, de pâté à la viande autre que pendant le temps des fêtes, mais aujourd’hui on le fait à longueur d’année. Il se vend dans les magasins mais c’est pas Noël sans pâté à la viande, et pour certaines personnes sans pâté à la viande de lièvres. Ensuite, il y a le fricot, ça, le fricot c’est encore très populaire, le fricot au poulet ou à la poule, mais le fricot aux palourdes, le fricot aux coques, les clams, alors ça aussi c’est des mets que, on retrouve souvent sur la table. Il y a quelque chose peut-être d’un p’tit peu plus particulier à l’Île-du-Prince-Édouard, c’est le blé d’Inde lessivé, alors ça c’est du gros blé d’Inde qu’on fait lessivé que aujourd’hui on mange avec un peu de viande de porc et de poulet. Il y en a qui mange ça avec la mélasse alors ça c’est encore très populaire dans plusieurs familles à l’Île-du-Prince-Édouard. Quoi d’autre, du côté du, des fruits de mer, bon le homard est beaucoup mangé pis tout ça partout ailleurs, mais y’a un met que beaucoup de gens font c’est une sauce aux homards ou encore une sauce aux palourdes ou aux coques. Ça, ça semble être une ancienne tradition qui continue à être faite pas mal. Ben depuis que la pomme de terre a été introduite dans la cuisine traditionnelle vers le milieu du 18ème siècle, dans les années qui ont suivi la déportation, la cuisine acadienne s’est vraiment enrichie parce que la plupart de nos mets traditionnels aujourd’hui sont à base de, à base de patates, de pommes de terre. Alors la râpure, tous les fricots ensuite le pot en pate et quelques autres plats. Alors oui la pomme de terre c’est à la base finalement de la cuisine traditionnelle acadienne ici à l’île, mais ailleurs aussi en Acadie.